虱目魚皮湯和虱目魚肚湯都是很傳統的美食，很容易出現在南部的早餐時間。
本次要介紹以虱目魚皮和虱目魚丸製作而成的早餐。
材料：虱目魚皮、虱目魚丸、薑絲
作法：
步驟1：放入500cc水或可加入一些高湯後，開始加熱
步驟2：水略準備滾動時，放入虱目魚皮，由於魚皮屬於容易熟，請調至中火煮約2分鐘(可依數量多少決定時間)
步驟3：虱目魚皮含有許多膠質，有些小朋友看到會不想食用，可將湯面上的一些膠質撈起
步驟4：放入虱目魚丸，魚丸可放入整顆或切丁，建議放入整顆比較有口感，繼續中火煮約2分鐘，魚丸如未解凍，而是由冰箱直接取出放入，則時間需在增長
步驟5：放入薑絲，小朋友如不喜歡薑絲味道，可改放芹菜。虱目魚皮本身就有些甜味，加點鹽調味即可，完成起鍋
